candy的碎碎念

米其林星級料理平價化 280元起吃得到

去年底，國際名廚江振誠回台灣開設RAW，強調無菜單，結合北歐風格的新興餐飲型態，在台北掀起了一陣旋風。無獨有偶，台北市接連開幕的MUME、Ephernitée等餐廳，廚師團隊也都待過國外頂尖餐廳，強調運用在地食材，並將米其林星級的手藝料理平價化，單點菜色280元起，相當親切。

開在四維路的MUME，主廚兼負責人Richie曾在獲得《世界50大餐廳評選》第1名的NOMA餐廳學藝，共同掌廚的Long也待過NOMA以及紐約米其林三星餐廳Per se，而Kai也有在曾獲選為澳洲最佳餐廳Quay的工作經驗，負責人Richie表示：「我們在開幕前就花了將近1年的時間，走訪台灣各地，我們台灣其實有很多很不錯的食材，尤其是農產品、水果，都沒有被人發現，像是黑毛豬、慈菇等，我們希望將這些食材，用以往不曾使用過的方式呈現，能夠讓人驚豔。｣
MUME目前採用單點菜單，以食材為料理命名，分為前菜、主菜、甜點等3大類，前菜的價位在280元~380元之間，主菜則在480元~920元間，套餐則須8人以上訂位才供應，每人2480元。

另一家選在安和路上開業的Ephernité，負責人是Vanessa，她來自世界上最小的米其林三星法式料理餐廳LAstrance，另一位廚師Max則曾在米其林三星名廚Paul Bocuse學院學藝，Vanessa說：「許多人認為，法式料理就應該要用來自法國的食材，但是我們想要呈現的Modern French，讓法式料理以在地化的手法呈現，畢竟食材新鮮，才能夠嘗到最完美的味道。｣
雖然1/14才剛開始試營運，但Ephernité的臉書專頁上早就出現了許多在台灣各地走訪產地、選購食材的照片。目前僅供應晚餐，試賣期間套餐價格1850元起，不設置固定菜單，主打團隊合作與台灣在地好食材，這些新興西餐廳為台北的餐飲界注入了一股新的活力。

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MUME 台北市四維路28號 (02)2700-0901
Ephernité 台北市安和路2段233號1樓 (02)2732-0732